Receitas de Doces e salgados

Rolinhos de Linguado com Camarão

2009-12-18T07:43:00.000-08:00

Preparo: 35 minutos
Descanso: 15 minutos
Rendimento: 10 porções

10 filés de linguado (cerca de 600 gramas)
2 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (chá) de molho de pimenta
3 (sopa) de azeite de oliva
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de sálvia picada
½ (chá) de molho de tomate temperado
½ (chá) de requeijão cremoso
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
½ quilo de camarões médios limpos
1 tomate cortado em cubos

Lavar os filés, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, juntar o tomate e a salsinha. Cozinhar, sem parar de mexer, até o tomate desmanchar. Adicionar os camarões e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem rosados. Por último, acrescentar o requeijão e o sal e mexer até ficar homogêneo. Retirar do fogo e espalhar a mistura sobre os filés. Enrolar os fiiés e prender com palito. Aquecer o azeite de oliva restante em uma panela, dispor os rolinhos de linguado e dourar, virando com cuidado. Acrescentar o molho de tomate, o vinho, o molho de pimenta, a cebolinha, a sálvia e o sal. Tampar a panela, reduzir o fogo e deixar até o peixe ficar cozido. Retirar os rolinhos do fogo e eliminar os palitos. Colocar os rolinhos em uma travessa e regar com o molho do cozimento.

Frango com Farofa de Frutas Secas

2009-12-18T07:25:00.000-08:00

Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções

1 frango desossado (com cerca de 1,6 quilos)
1 (sopa) de ervas de Provence desidratadas
2 (sopa) de manteiga
sal a gosto

Farofa:
1 (chá) de farinha de mandioca torrada
½ (chá) de castanha de caju picada
3 (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de frutas secas (damasco, ameixa, figo e maçã) picadas
100 gramas de bacon picado em cubos
½ maço de salsinha picada
1 pitada de canela em pó
1 cebola picada
sal a gosto

Ligar o forno à temperatura média. Limpar o frango, retirar as aparas, lavar e secar com toalha de papel. Na parte interna espalhar metade da manteiga, temperada com sal e as ervas. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o bacon e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e ficar bem crocante. Escorrer o excesso de gordura, juntar as frutas secas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogar, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite de oliva e dourar. Acertar o sal e retirar do fogo. Rechear o frango com a farofa e amarrar com barbante próprio para culinária. Espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor em uma assadeira de 33 cm x 23 cm. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Eliminar o papel-alumínio e voltar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retirar do forno. Colocar o frango numa travessa e servir. Se preferir, fatiar e servir com Molho de Romã com Laranja: lavar 1 romã, partir ao meio e retirar as sementes. Levar ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de manteiga, as sementes de romã, 2 laranjas picadas em cubos e ½ xícara (chá) de cebolinha picada e refogar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Juntar ½ xícara (chá) de suco de laranja, 5 colheres (sopa) de xarope de romã e sal a gosto. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Rende 54 colheres (sopa) de 15 gramas. Servir o frango acompanhado de Alho-poró com Queijo Brie.

Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego

2009-12-18T07:15:00.000-08:00

Preparo: 35 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções

1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
2 (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
2 (sopa) de azeite de ollva
2 (sopa) de alecrim picado
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de hortelã picada
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de mel
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos

Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.

Musse de goiabada

2009-08-15T07:45:00.000-07:00

Tempo:30min (+2h de geladeira)
Rendimento :4 Porções
Dificuldade:Fácil

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1/2 litro de leite
250g de goiabada picada
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
Fatias de goiaba para decorar

Modo de Preparo
Dissolva a gelatina na água em banho-maria. Deixe descansar por 5 minutos. Transfira para o liqüidificador, bata com o leite, a goiabada picada, o açúcar e o creme de leite até formar um creme homogêneo. Distribua em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Se desejar, decore com fatias de goiaba antes de servir.

Petit Gateau

2009-08-15T07:38:00.000-07:00

Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)
2 gemas
Modo de Preparo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria
Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula
Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massa
Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho
Deve-se desenformar quente
Diretamente no prato acompanhado com sorvete de creme

Cocada com leite

2009-08-15T07:35:00.000-07:00

Tempo:1h30
Rendimento: 15 Porções
Dificuldade:Fácil

Ingredientes
300g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 xícaras (chá) de açúcar
Margarina para untar

Dica: Se desejar uma cocada mais consistente, adicione 3 gemas aos ingredientes.

Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo por 1 hora ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque sobre uma supefície lisa e untada, alise com uma espátula e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva.

Caruru

2009-08-13T12:42:00.000-07:00

Ingredientes
1 kg de quiabo picadinho
250 ml de leite de coco
100 g de amendoim torrado e sem casca
2 cebola pequenas
100 g de camarão seco
1/2 limão
1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
Sal a gosto
Modo de Preparo

Coloque em uma panela o quiabo picado
Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
Bata bem
Verifique o sal
Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos

Torta de frango

2009-08-13T12:36:00.000-07:00

Tempo3h (+10min de descanso)
Rendimento 20 Porções

Ingredientes
1kg de farinha de trigo 4 ovos 500g de gordura vegetal Sal a gosto 1 lata de creme de leite 1 gema para pincelar Requeijão para acompanha
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 tomates picados 500g de filé de frango cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 2 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o frango, as azeitonas, sal, pimenta, a salsa e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Coloque os ingredientes da massa em uma tigela e misture até desgrudar das mãos. Com metade da massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Coloque o recheio. Abra a massa restante e disponha por cima do recheio. Pincele com a gema e leve ao forno, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva acompanhada de requeijão.

Bobó de Camarão

2009-08-05T13:24:00.000-07:00

Ingredientes
½ kg de camarão médio, limpo
1 kg de mandioca
200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 pimentão picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta vermelha a gosto
Modo de Preparo

Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque numa panela com água
Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar até a mandioca ficar bem macia
Espete com um garfo para verificar
Enquanto a mandioca cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita
Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar
Junte o alho e refogue por 2 minutos, não deixe queimar
Acrescente o camarão na frigideira, mexa bem e refogue por 3 minutos
Desligue o fogo e reserve
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter
Quando estiver bem quente, junte a cebola e o pimentão
Mexa e refogue por 5 minutos
Desligue o fogo
Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e escorra a água
Coloque a mandioca ainda quente no copo do liquidificador, junte o leite de coco, o dendê e o refogado de cebola com pimentão
Bata muito bem até formar uma massa lisa
Cuidado para a tampa do liquidificador não abrir, pressione bem com um pano de prato dobrado
Se for preciso, bata a mandioca em duas etapas
Tenha paciência, faça aos poucos que sempre dá certo
Coloque o camarão refogado numa panela, junte o creme de mandioca e leve ao fogo
Quando ferver, tempere com sal e pimenta
Desligue o fogo e junte o coentro
Misture bem e sirva quente

Filé de pescada com kani kama ao coco cremoso

2009-08-05T13:01:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de filé de pescada
250 g de kani kama cortado em cubos
200 ml de leite de coco
1 cebola média picada
1 tomate médio picado
3 a 4 dentes de alho
2 tabletes de caldo de marisco
1 lata pequena de milho
6 batatas médias cortadas em rodelas
Extrato de tomate
Coentro a gosto
Opcional: pimenta moída na hora

Modo de Preparo

Junte a cebola, deixe um pouco e acrescente o tomate e uma tablete de caldo de marisco
Deixe um pouco ao fogo, acrescente 3 das batatas em rodelas e o extracto de tomate com um pouco de água, deixe cozinhar até que as ba
Em uma panela coloque óleo (ou azeite), acrescente o alho, deixe dourar
tatas estafam mais ou menos moles
Junte o coco
Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo pelo liquidificador (este processo faz com que o molho fique cremoso devido a batata e a cebola)
Despeje em uma panela e volte ao fogo acrescente o milho metade do coentro e as 3 batatas em rodelas e o outro tablete de caldo de marisco, quando ferver acrescente o filé de pescada, deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos
Acrescente o kani kama e o restante do coentro
Deixe por mais 5 a 7 minutos

Informações Adicionais

Dica: antes de juntar o filé de pescada à receita deixe de molho no limão e na pimenta moída.
Sirva com arroz.

Creme para Recheio de Bolo

2008-11-20T15:08:00.002-08:00

Ingredientes:

* 2 xícaras de leite
* 2 gemas
* 1 ovo inteiro
* 2 colheres de chá de baunilha
* ¾ de xícara de farinha de trigo
* ½ xícara de açúcar
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de licor de laranja

Modo de preparo:

Leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite. Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película.

Torta de Morangos

2008-11-20T15:08:00.001-08:00

Ingredientes:

* 4 ovos
* 1 caixa de morangos lavados
* 200 gr de margarina
* 200 gr de açúcar
* 200 gr de farinha de trigo
* 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Bate-se a margarina, o açúcar e as gemas. Junta-se os demais ingredientes sendo por último as claras batidas em neve. Estende-se a massa no tabuleiro, espalha-se os morangos cortados ao meio e polvilha-se tudo com açúcar. Vai ao forno médio por uns 30 minutos.

Torta de Limão

2008-11-20T15:07:00.000-08:00

Ingredientes:
Massa:

* 3 gemas
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* 200 gr de margarina
* 1 pitada de sal
* 3 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes até soltar das mãos (feito massa de empada). Forre uma forma sem untar, furar com um garfo a massa e levar ao forno para assar . Deixar esfriar (mais ou menos morna).
Recheio:

* 2 latas de leite condensado
* ½ xícara de caldo de limão

Bata bem o recheio, coloque o limão aos poucos para não talhar. Provar o limão, se achar pouco colocar mais um pouco. Bater bem até ficar grossinho.Colocar esse creme sobre a massa pronta.
Cobertura:

Bater bem duras as claras que sobraram da massa e colocar aos poucos 6 colheres de sopa de açúcar e raspas de limão. Bater bem. Formar bolinhas numa assadeira e levar ao forno para corar o suspiro. Deixar dentro do forno até amornar. Colocar os suspiros por cima do creme. Depois de fria a torta, levar à geladeira por uma noite.

Torta Alemã

2008-11-20T15:05:00.002-08:00

Ingredientes:

* 2 pacotes de biscoito maria ou maisena
* 250 gr de manteiga sem sal
* 2 latas de creme de leite
* 1 xícara de açúcar
* 2 gemas

Para a calda:

* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de chocolate em pó
* 1 colher de sopa de manteiga
* ¾ de xícara de leite

Modo de preparo:

Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e por último o creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar os biscoitos). No soro acrescente-se ½ xícara de leite para aumentar a quantidade. Forre uma forma de torta, inclusive as paredes (forma tipo bolo inglês) com papel alumínio. A 1ª camada deve ser de biscoitos, depois coloque o creme e assim por diante, ou seja, uma camada de creme e outra de biscoito. Feche a forma com papel alumínio e coloque no congelador.

Para a calda: Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda e coloque por cima das fatias da torta.

Pavê Paulista

2008-11-20T15:05:00.001-08:00

Ingredientes:

* 2 xícaras de açúcar
* 2 gemas
* 100 gr de margarina
* 250 gr de biscoito champanhe
* 250 gr de amendoim torrado e moído
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher de café de baunilha

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa esbranquiçada. Coloque então as gemas uma a uma. Continue batendo e misture metade do amendoim moído, a baunilha e por fim o creme de leite gelado e sem soro. Arrume num prato retangular, uma camada de biscoitos embebidos em leite com rum e uma de creme alternadamente, sendo que a última deve ser de creme. Esmague levemente a outra metade de amendoim reservado e enfeite a gosto. Leve a gelar por 2 horas.

Pavê de Passas

2008-11-20T15:04:00.000-08:00

Ingredientes:

* 250 gr de manteiga com sal
* 250 gr de biscoito maisena
* 4 gemas
* 2 xícaras mal cheias de açúcar
* 1 lata de creme de leite
* 2 pacotes pequenos de passas sem caroço
* chocolate granulado

Modo de preparo:

Bata bem a manteiga. Misture o açúcar batendo sempre. Em seguida, junte as gemas, o creme de leite e as passas. Arrume em camadas alternadas de creme e biscoito, sendo a última de creme e polvilhada com chocolate granulado.

Pavê de Morango

2008-11-20T15:03:00.002-08:00

Ingredientes:

* ½ xícara (chá) de leite
* ½ xícara (chá) de rum
* 1 pacote de biscoito champanha (200 g)
* 250 g de creme chantilly
* 250 g de morango cortado ao meio
* 200 g de coco ralado

Modo de preparo:

Misture o leite com o rum. Embeba os biscoitos na mistura de leite e rum. Arrume numa fôrma camadas de biscoito, de chantilly e de morango até terminarem os ingredientes. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.

Cocadinhas de Forno

2008-11-20T15:03:00.001-08:00

Ingredientes:

* 1 colher de sopa de manteiga
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 4 gemas
* 1 lata de leite condensado
* 1 coco ralado

Modo de preparo:

Bata em creme a manteiga, o açúcar e as gemas. Junte o leite condensado e o coco ralado, batendo sempre. Misture levemente as claras em neve. Despeje a massa em forminhas de papel, que devem estar dentro de formas de empada. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas.

Cocada Assada

2008-11-20T15:01:00.000-08:00

Ingredientes:

* 50 gr de manteiga em temperatura ambiente
* 1½ xícara de açúcar
* 1 ovo bem batido
* 1 xícara de farinha de trigo
* 3 xícaras de coco fresco ralado

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno. Unte uma forma retangular grande. Bata a manteiga com o açúcar até espumar. Misture o ovo, adicione a farinha aos poucos e depois o coco ralado, misture muito bem. Faça porções com uma colher e vá colocando no tabuleiro, mantendo um espaço entre as porções. Asse até que dourem.

Vermelho com Pimentões

2008-11-20T15:00:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 peixe vermelho com 1 ½ kg (Pargo, Vermelho, Olho de Cão..)
* 1 pimentão verde
* 1 pimentão vermelho
* 1 kg de batatinhas bem pequenas
* 300 gr de tomates cerejinha
* ¾ de xícara de azeite
* 1 folha de louro
* 1 limão
* 2 cebolas
* 4 dentes de alho
* Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as batatinhas e as coloque num tabuleiro, polvilhando um pouco de sal por cima. Leve ao forno pré aquecido a 220º. Enquanto isso, limpe e lave muito bem o peixe. Faça 2 cortes de cada lado e coloque-o num pirex, junto com as cebolas cortadas em rodelas finas,os alhos, os pimentões cortados em tiras finas e a folha de louro. Regue bem com o azeite e leve ao forno onde estão as batatinhas. Junte os tomatinhos no tabuleiro das batatinhas e deixe assar nos 220ºC, durante cerca de 30 minutos ou até estarem assados. Sirva acompanhado de salada.

Salmão com Salada

2008-11-20T14:59:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1/2 kg de filé de salmão
* folhas verdes para salada (alface, almeirão, xicória....)
* 4 colheres de sopa de agrião bem picado
* 1 xícara de Cream Cheese
* 1 xícara de suco de laranja
* 3 colheres de sopa de azeite
* 2 colheres de chá de vinagre
* sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o filé de salmão com sal e pimenta, reserve. Misture bem o agrião bem picadinho com o Cream Cheese, reserve. Numa molheira, misture bem o suco de laranja, o azeite, o vinagre, sal e pimenta. Grelhe o salmão dos dois lados numa chapa ou frigideira com azeite. Arrume as folhas em um prato de salada, coloque o salmão grelhado sobre as folhas, coloque o creme de queijo por cima do salmão e use o molho para temperar as folhas.

Peixe Assado à Portuguesa

2008-11-20T14:57:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 cherne de 2 kg
* 100 g de chouriço português
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de sopa de banha
* 2 cebolas médias em rodelas
* 6 tomates maduros médios em rodelas
* 1 ½ copo de vinho branco
* 1 ramo de salsa
* 2 1imões
* sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Limpe, lave e tempere com o sumo dos limões e com sal. Reserve por 1 hora. Numa assadeira que vá ao forno e à mesa coloque o azeite, a cebola e o tomate sem pele nem sementes, o ramo de salsa e coloque o peixe inteiro sobre estes ingredientes. Tempere com o vinho branco, sal e pimenta, espalhe a banha por cima, cubra com uma cebola e o chouriço cortados às rodelas e leve ao forno durante cerca de 35 minutos em fogo médio (ou até o peixe ficar assado), regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Camarão Gratinado

2008-11-20T14:56:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 ½ kg de camarões-rosa grandes
* 3 dentes de alho amassados
* 1 limão
* 3 colheres de sopa de manteiga
* 6 colheres de sopa de farinha de trigo
* 1 litro de leite fervente
* 250 ml de champagne ou vinho branco seco
* 300gr de cogumelos pequenos
* 5 gemas
* 2 latas de creme de leite sem soro
* 400gr de queijo prato ralado
* 1 colher se sopa de azeite de oliva
* sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe e tempere os camarões com sal, a pimenta, o limão e o alho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Cozinhe o camarão por 2 minutos, escorra e passe por água fria. Reserve. Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo bem por 3 minutos. Sempre mexendo, vá acrescentando o leite quente até o molho ficar cremoso. Junte o champagne e os cogumelos, mexendo até obter um creme consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e pimenta misturando bem. Reserve.
Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Sirva quente acompanhado de um arroz branco.

Creme de Camarão

2008-11-20T14:55:00.000-08:00

Ingredientes:

* 500 gr de camarão cinza médio
* 1 copo da água do cozimento
* 150 gr de manteiga
* 2 colheres de café de farinha de trigo
* 3 gemas
* 1 limão
* sal e pimenta do reino branca a gosto
* 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo:

Numa panela, cozinhe o camarão em água com sal durante 4 minutos. Escorra, passe pela água fria e descasque o camarão. Passe as cascas e cabeças dos camarões pelo processador, coe e reserve. Numa frigideira grande, derreta 100 gr de manteiga e junte os camarões deixando dourar um pouco. Misture a farinha na água do cozimento do camarão e mexa um pouco. Em outro recipiente, misture as gemas com o suco do limão, a salsa picada, de manteiga restante e o suco obtido com as cabeças. Misture ao camarão na frigideira e deixe cozinhar um couco. Sirva bem quente.

Bobó de Camarão

2008-11-20T14:54:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 kg de camarões limpos
* 1 Limão
* 1 kg de mandioca
* 3 cebolas picadas
* 2 tabletes de caldo de carne
* 2 vidros de leite de coco
* 3 dentes de alho
* 4 colheres de azeite de dendê
* 2 colheres de azeite de oliva
* 1 pedaço de gengíbre moido ou ralado
* 100gr de castanha de cajú triturada
* 400gr de purê de tomate
* 1 xícara de chá de cheiro verde
* 4 galhos de coentro
* Sal à gosto
* Pimenta malagueta à vontade

Modo de preparo:

Tempere os camarões com o suco de limão e reserve. Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com uma cebola e o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, tire os cabinhos do meio, adicione o leite de coco e bata no liquidificador. Numa frigideira grande, junte o dendê e o azeite. Refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde o gengibre e a castanha de cajú. Espere levantar fervura e acrescente os camarões. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Adicione o creme de mandioca e verifique o tempero. Sirva com arroz branco.

Bacalhau à "Gomes de Sá"

2008-11-20T14:53:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 ½ de bacalhau
* 1 kg de batatas
* 4 ovos
* 2 copos de azeite
* 2 cebolas
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* azeitonas
* sal pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe. Cozinhe os ovos e corte-os em rodelas. Numa panela coloque 2 copos de azeite e as cebolas picadas e deixe fritar um pouco. Junte todos os outros ingredientes e deixe em fogo moderado por 15 minutos mexendo de vez em quando. Coloque na travessa e decore com salsa.

Bolo de Reis

2008-11-14T15:54:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa

1 xícara (chá) de manteiga (200g)
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (150g), picadas
1 xícara (chá) de uva passa sem semente (100g)
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Glacê

300g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer:

Massa: Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Junte o açúcar mascavo e misture bem.

Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até que fiquem bem incorporadas à massa. Junte o leite condensado em fio, sem parar de bater.

Adicione a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas e a uva passa. Por último, adicione as claras em neve bem firme e misture delicadamente.

Unte e enfarinhe uma forma grande, com buraco no meio. Despeje a massa e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 1 hora.

Desenforme o bolo ainda quente.

Glacê: Misture bem o açúcar de confeiteiro, o leite quente e o suco de limão.

Despeje o glacê sobre o bolo e decore-o com cerejas e folhinhas feitas com figo ou limão cristalizado.

Rendimento: 16 a 18 porções

Bolo de Natal com maçã verde

2008-11-14T15:51:00.000-08:00

Ingredientes

Massa

2 maçãs verde, descascadas e picadas
1/2 xícara de (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
1/4 xícara (chá) de rum
1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
100g de manteiga
4 gemas
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar

Cobertura

300g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer

Massa

Em uma tigela coloque a maçã, as nozes, a uva passa, o rum, o açúcar e a canela. Misture bem e deixe descansar.

Enquanto isso, bata a manteiga com as gemas até obter um creme claro e homogêneo. Junte o leite condensado e bata mais um pouco.

Aos poucos, vá acrescentando a farinha de rosca peneirada com o fermento, mexendo com uma colher de pau. Adicione a mistura de frutas e, por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

Despeje a massa numa forma redonda (28cm de diâmetro) com buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno quente (200ºC) e asse por cerca de 40 minutos.

Retire o bolo do forno e desenforme.

Cobertura

Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e o suco de limão e despeje sobre o bolo ainda quente.

Decore o bolo com nozes inteiras, fatias de maçã e uva passa.

Rendimento: 16 porções.

Torta de Limão

2008-11-14T15:49:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito tipo maisena
5 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

Suco de 2 limões
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3/4 de xícara (chá) de água quente
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
Raspas de limão

Modo de Fazer:

Bata os biscoitos no liquidificador e junte a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível.
Asse em forno médio preaquecido até começar a dourar. Reserve.
Misture a gelatina com a água quente e transfira para o liquidificador. Junte o suco, o creme de leite, o leite condensado e as gemas e bata até formar um creme homogêneo.
Reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme.
Despeje sobre a massa fria e polvilhe com as raspas de limão. Leve à geladeira por quatro horas. Sirva gelada.

Torta de coco

2008-11-14T15:45:00.000-08:00

Ingredientes:

Recheio

1 lata de Leite Moça a mesma medida de leite
4 gemas
1 vidro pequeno de leite de coco
algumas gotas de essência de baunilha
1 xícara(chá) de coco fresco ralado

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia xícara de (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 gema

Modo de Fazer:

Recheio: Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter consistência cremosa ( cerca de 20 minutos). Deixe esfriar.

Massa: Peneire a farinha de trigo sobre a mesa. Faça uma cova no centro e junte o açúcar, a manteiga, o sal e a gema. Trabalhe com uma espátula, misturando bem.

Amasse rapidamente juntando 3 colheres (sopa) de água fria até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Abra a massa sobre a mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma forma redonda (24 cm de diâmetro).

Fure o fundo e os lados da massa com um garfo. Leve ao forno quente por 20 minutos aproximadamente.

Retire do forno, coloque o recheio e decore com o coco.

Pavê de coco

2008-11-14T15:43:00.000-08:00

Ingredientes:

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
4 gemas
1 medida (da lata) de leite
Gotas de baunilha
200 g de coco fresco ralado ou 100 g de coco seco ralado

Para a montagem:

1 e 1/2 pacote de biscoito champagne 300g
1/2 xícara (chá) de vinho branco
coco ralado para decorar

Modo de Fazer:

Em uma panela prepare o recheio, misturando bem o leite condensado, as gemas, o leite, a essência de baunilha e o coco ralado (reserve um pouco para decorar).

Leve ao fogo, em banho - Maria, mexendo sempre até obter a consistência de creme (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar.

Dilua o vinho branco em meia xícara (chá) de água e umedeça os biscoitos.

Monte o pavê, alternando as camadas de biscoito e creme, terminando com uma camada de creme.

Decore com coco ralado e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva gelado.

Chocolate quente

2008-11-14T15:39:00.000-08:00

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de maisena
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
4 barrinhas de chocolate

Modo de Fazer

Misture uma colher (sobremesa) de chocolate com a canela.Reserve.

Em uma panela ponha o leite, a maisena, o chocolate restante e o açúcar. Mexa até dissolver a maisena.

Leve para ferver, sempre mexendo.

Despeje em canecas com uma barra de chocolate e polvilhe com a canela reservada.

Rende 4 porções.

Suflê de Bacalhau

2008-11-14T15:37:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de Bacalhau dessalgado
1/4 de xícara de chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 maço de cheiro verde picado
2 e 1/2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
1 vidro de leite de coco pequeno
6 ovos
1 xícara de chá de azeitonas preta sem caroço
Pimenta do reino e queijo ralado a gosto

Modo de Fazer:

Corte o bacalhau em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o cheiro verde e tempere com pimenta do reino. Reserve.

Em uma panela ponha o leite, a farinha de trigo, a margarina, o leite de coco e as gemas. Mexa e leve ao fogo baixo até formar um mingau. Retire do fogo e junte as azeitonas e o bacalhau. Reserve.

Bata as claras em neve e incorpore-as ao creme com bacalhau.

Despeje em um refratário untado e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno médio pré aquecido por 30 minutos aproximadamente.

Tomates Recheados com Carne Moída

2008-11-14T15:35:00.000-08:00

Ingredientes:

10 tomates grandes
250g de carne moída
1/2 xícara de chá de vinho
2 cebolas picadas
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de pão torrado e moído
3 colheres de sopa de salsinha
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Fazer:

Corte uma "tampinha" na parte de cima dos tomates. Retire o miolo, passe numa peneira e reserve. Coloque uma pitada de sal em cada tomate e deixe-os de cabeça para baixo em cima de um prato.
Numa frigideira, coloque metade da manteiga e doure a cebola. Acrescente a carne moída e frite um pouco, mexendo. Junte o vinho e o miolo de tomate, peneirado. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Se precisar, junte 1/2 xícara de água. Tampe a frigideira ou panela e deixe cozinhar em fogo lento por uma hora ou até que todo líquido evapore.
Tire do fogo, junte o pão torrado e moído, mais o queijo e misture bem. Com uma colherinha, recheie os tomates. Se quiser, cubra-os com sua tampas e jogue por cima o restante da manteiga e um pouco de molho de tomate.
Salpique com queijo ralado e pão torrado e moído. Leve ao forno médio para gratinar. Sirva como entrada ou prato principal, acompanhado de arroz branco.

Torta de Frango

2008-11-14T15:30:00.000-08:00

Ingredientes:

Massa

3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de margarina sem sal gelada
4 colheres (sopa) de banha gelada em cubos
1 ovo
2 colheres (sopa) de iogurte natural
5 colheres (sopa) de água gelada
1 gema para pincelar

Recheio

1 cebola média picada
2 talos de salsão picado
1 colher de (sopa) de margarina
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrido
Sal, e cheiro-verde picado a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
150 g de requeijão cremoso tipo Catupiry

Modo de Fazer:

Massa: Misture a farinha, o sal, a margarina em cubos e a banha até obter uma farofa. À parte, bata o ovo e o iogurte com um garfo e junte à farofa. Adicione a água, aos poucos, mexendo só até dar liga. Embrulhe em filme e deixe gelar por 30 minutos.

Recheio: Refogue a cebola, o salsão, o frango, o milho e o sal até o salsão amaciar. Junte a farinha dissolvida no leite e mexa até engrossar. Adicione o cheiro verde e deixe esfriar.

Montagem: Com um rolo, abra a massa entre duas folhas de filme plástico. Com metade, forre uma forma de aro removível, coloque o frango e o Catupiry. Cubra com a massa restante, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos

Moqueca de peixe com camarão

2008-11-11T17:12:00.000-08:00

Ingredientes:

2Kg de badejo ou cação
Gotas de limão
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino branca a gosto
1Kg de camarões de tamanho médio,frescos temperados com sal e pimenta do reino
3 pimentões vermelhos cortados em rodelas, sem sementes
1 Kg de tomates maduros e firmes, cortados em rodelas
5 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta de cheiro a gosto
1 xícara de chá de óleo
250 ml de leite de coco ( 1 vidro pequeno )
5 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 moquequeira de barro

Modo de Fazer:

Corte o peixe em postas grossas ( uns 2 dedos ) e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Também tempere e reserve os camarões.

Numa tigela, misture os pimentões com os tomates e as cebolas. Acrescente o coentro, a salsa, a cebolinha e a pimenta-de-cheiro. Misture bem, como se estivesse fazendo uma salada.

Coloque uma camada desta mistura no fundo da moquequeira. Se não tiver moquequeira, faça o prato em panela de barro, ou mesmo numa panela comum, de diâmetro grande para não se acumularem muitas camadas.

Coloque então uma camada de peixe e camarões e outra de salada. Assim sucessivamente. Termine com vegetais. Regue com óleo e leve ao fogo lento por 30 minutos.

Desligue o fogo, tampe bem a moquequeira e deixe descansar por umas 2 horas. Volte a moquequeira ao fogo e, quando abrir fervura, adicione o leite de coco e o dendê.

Deixe no fogo mais 15 minutos. Verifique se o peixe está no ponto e sirva com arroz branco.

Estrogonofe de frango

2008-11-11T17:09:00.000-08:00

Ingredientes

1/2 kg de filé de peito de frango cortado em cubinhos
50 g de margarina
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de catchup
1 lata de creme de leite
1 copo de cogumelos
Água do cogumelo
Sal, 2 dentes de alho socado.
2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de Fazer

Tempere o frango com sal e alho. Reserve.

Frite as cebolas na margarina até murchar, junte o frango cortado em cubinhos, mexendo de vez em quando.

Depois do frango estar refogado, acrescente o catchup e o conhaque.

Por último, misture os cogumelos, com um pouco da água que vem no copo (deixe cozinhar por 5 minutos) e acrescente o creme de leite, mexendo sempre até esquentar bem, sem deixar ferver.

Empadão de Frango

2008-11-11T17:07:00.000-08:00

Ingredientes da Massa:

150 g. de margarina em temperatura ambiente
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite

Recheio:

1 peito de frango cozido e picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de ervilhas
2 ovos cozidos e picados
2 tomates picados
2 colheres de farinha de trigo
1 copo de água fervente
Gema para pincelar

Modo de Fazer:

Massa:

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos.

Recheio:

Frite no óleo a cebola. Junte o frango, os tomates, 1 copo de água fervente, as ervilhas, os ovos cozidos. Ferva por alguns minutos e engrosse com farinha dissolvida na água fria ( 2 colheres de água fria). Deixe esfriar.

À parte, forre a forma de torta com a massa, recheie e cubra com outra camada de massa. Pincele com gema e asse por uns 40 minutos em fogo médio (170°C). Ou até ficar pronto.

Batatas Gratinadas

2008-11-11T17:03:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kg de batatas cortadas em rodelas e aferventadas
3 cebolas médias fatiadas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de presunto picado
4 ovos
3 colheres de sopa creme de leite
1/2 xícara de salsinha picada
150 g. de bacon frito

Modo de Fazer:

Frite as cebolas na margarina até murcharem. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e o sal. Reserve.

Coloque num refratário untado com rodelas de batatas, as cebolas refogadas, o presunto a salsinha e por cima de tudo os ovos batidos com o creme de leite e o bacon frito e esmigalhado.

Leve ao forno para gratinar por 30 min. a 200 º C.

Açorda Italiana

2008-11-11T16:58:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pão de forma sem casca
Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de pão
Leite suficiente para umedecer o pão
4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralados grossos
500 g de tomates maduros, sem peles e cortados em fatias
Sal, pimenta e orégano a gosto
6 ovos
1 lata de creme de leite
1 copo americano de queijo ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de Fazer:

Unte um refratário grande e retangular, faça uma camada com metade do pão.

Embeba com leite, cubra com o queijo e metade do tomate, polvilhe com sal, a pimenta e o orégano.

Faça nova camada de pão, embeba com leite e termine com o restante do tomate, polvilhando também com os temperos.

Bata os ovos com o creme de leite, jogue por cima e espere até ensopar bem. Polvilhe com queijo ralado, distribua a manteiga ou margarina em pedacinhos.

Leve ao forno pré-aquecido,com temperatura quente (200ºC), até que cozinhe e doure.