sexta-feira, 18 de dezembro de 2009
Rolinhos de Linguado com Camarão
Preparo: 35 minutos
Descanso: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
10 filés de linguado (cerca de 600 gramas)
2 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (chá) de molho de pimenta
3 (sopa) de azeite de oliva
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de sálvia picada
½ (chá) de molho de tomate temperado
½ (chá) de requeijão cremoso
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
½ quilo de camarões médios limpos
1 tomate cortado em cubos
Lavar os filés, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, juntar o tomate e a salsinha. Cozinhar, sem parar de mexer, até o tomate desmanchar. Adicionar os camarões e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem rosados. Por último, acrescentar o requeijão e o sal e mexer até ficar homogêneo. Retirar do fogo e espalhar a mistura sobre os filés. Enrolar os fiiés e prender com palito. Aquecer o azeite de oliva restante em uma panela, dispor os rolinhos de linguado e dourar, virando com cuidado. Acrescentar o molho de tomate, o vinho, o molho de pimenta, a cebolinha, a sálvia e o sal. Tampar a panela, reduzir o fogo e deixar até o peixe ficar cozido. Retirar os rolinhos do fogo e eliminar os palitos. Colocar os rolinhos em uma travessa e regar com o molho do cozimento.
Marcadores:
Receitas Do Natal,
Receitas Salgadas
Frango com Farofa de Frutas Secas
Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções
1 frango desossado (com cerca de 1,6 quilos)
1 (sopa) de ervas de Provence desidratadas
2 (sopa) de manteiga
sal a gosto
Farofa:
1 (chá) de farinha de mandioca torrada
½ (chá) de castanha de caju picada
3 (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de frutas secas (damasco, ameixa, figo e maçã) picadas
100 gramas de bacon picado em cubos
½ maço de salsinha picada
1 pitada de canela em pó
1 cebola picada
sal a gosto
Ligar o forno à temperatura média. Limpar o frango, retirar as aparas, lavar e secar com toalha de papel. Na parte interna espalhar metade da manteiga, temperada com sal e as ervas. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o bacon e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e ficar bem crocante. Escorrer o excesso de gordura, juntar as frutas secas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogar, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite de oliva e dourar. Acertar o sal e retirar do fogo. Rechear o frango com a farofa e amarrar com barbante próprio para culinária. Espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor em uma assadeira de 33 cm x 23 cm. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Eliminar o papel-alumínio e voltar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retirar do forno. Colocar o frango numa travessa e servir. Se preferir, fatiar e servir com Molho de Romã com Laranja: lavar 1 romã, partir ao meio e retirar as sementes. Levar ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de manteiga, as sementes de romã, 2 laranjas picadas em cubos e ½ xícara (chá) de cebolinha picada e refogar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Juntar ½ xícara (chá) de suco de laranja, 5 colheres (sopa) de xarope de romã e sal a gosto. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Rende 54 colheres (sopa) de 15 gramas. Servir o frango acompanhado de Alho-poró com Queijo Brie.
Marcadores:
Receitas Do Natal,
Receitas Salgadas
Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego
Preparo: 35 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções
1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
2 (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
2 (sopa) de azeite de ollva
2 (sopa) de alecrim picado
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de hortelã picada
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de mel
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos
Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.
Marcadores:
Receitas Do Natal,
Receitas Salgadas
sábado, 15 de agosto de 2009
Musse de goiabada
Tempo:30min (+2h de geladeira)
Rendimento :4 Porções
Dificuldade:Fácil
Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1/2 litro de leite
250g de goiabada picada
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
Fatias de goiaba para decorar
Modo de Preparo
Dissolva a gelatina na água em banho-maria. Deixe descansar por 5 minutos. Transfira para o liqüidificador, bata com o leite, a goiabada picada, o açúcar e o creme de leite até formar um creme homogêneo. Distribua em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Se desejar, decore com fatias de goiaba antes de servir.
Petit Gateau
- Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)
- 2 gemas
- Modo de Preparo
- Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria
- Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro
- Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula
- Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massa
- Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho
- Deve-se desenformar quente
- Diretamente no prato acompanhado com sorvete de creme
Cocada com leite
Tempo:1h30
Rendimento: 15 Porções
Dificuldade:Fácil
Ingredientes
300g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 xícaras (chá) de açúcar
Margarina para untar
Dica: Se desejar uma cocada mais consistente, adicione 3 gemas aos ingredientes.
Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo por 1 hora ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque sobre uma supefície lisa e untada, alise com uma espátula e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva.
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
Caruru
- Ingredientes
- 1 kg de quiabo picadinho
- 250 ml de leite de coco
- 100 g de amendoim torrado e sem casca
- 2 cebola pequenas
- 100 g de camarão seco
- 1/2 limão
- 1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
- Sal a gosto
- Modo de Preparo
- Coloque em uma panela o quiabo picado
- Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
- O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
- No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
- Bata bem
- Verifique o sal
- Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
- Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
- Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos
Torta de frango
Tempo3h (+10min de descanso)
Rendimento 20 Porções
Ingredientes
1kg de farinha de trigo 4 ovos 500g de gordura vegetal Sal a gosto 1 lata de creme de leite 1 gema para pincelar Requeijão para acompanha
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 tomates picados 500g de filé de frango cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 2 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o frango, as azeitonas, sal, pimenta, a salsa e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Coloque os ingredientes da massa em uma tigela e misture até desgrudar das mãos. Com metade da massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Coloque o recheio. Abra a massa restante e disponha por cima do recheio. Pincele com a gema e leve ao forno, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva acompanhada de requeijão.
quarta-feira, 5 de agosto de 2009
Bobó de Camarão
- Ingredientes
- ½ kg de camarão médio, limpo
- 1 kg de mandioca
- 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimentão picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- Sal e pimenta vermelha a gosto
- Modo de Preparo
- Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque numa panela com água
- Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar até a mandioca ficar bem macia
- Espete com um garfo para verificar
- Enquanto a mandioca cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita
- Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar
- Junte o alho e refogue por 2 minutos, não deixe queimar
- Acrescente o camarão na frigideira, mexa bem e refogue por 3 minutos
- Desligue o fogo e reserve
- Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter
- Quando estiver bem quente, junte a cebola e o pimentão
- Mexa e refogue por 5 minutos
- Desligue o fogo
- Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e escorra a água
- Coloque a mandioca ainda quente no copo do liquidificador, junte o leite de coco, o dendê e o refogado de cebola com pimentão
- Bata muito bem até formar uma massa lisa
- Cuidado para a tampa do liquidificador não abrir, pressione bem com um pano de prato dobrado
- Se for preciso, bata a mandioca em duas etapas
- Tenha paciência, faça aos poucos que sempre dá certo
- Coloque o camarão refogado numa panela, junte o creme de mandioca e leve ao fogo
- Quando ferver, tempere com sal e pimenta
- Desligue o fogo e junte o coentro
- Misture bem e sirva quente
Filé de pescada com kani kama ao coco cremoso
Ingredientes
- 1 kg de filé de pescada
- 250 g de kani kama cortado em cubos
- 200 ml de leite de coco
- 1 cebola média picada
- 1 tomate médio picado
- 3 a 4 dentes de alho
- 2 tabletes de caldo de marisco
- 1 lata pequena de milho
- 6 batatas médias cortadas em rodelas
- Extrato de tomate
- Coentro a gosto
- Opcional: pimenta moída na hora
Modo de Preparo
- Junte a cebola, deixe um pouco e acrescente o tomate e uma tablete de caldo de marisco
- Deixe um pouco ao fogo, acrescente 3 das batatas em rodelas e o extracto de tomate com um pouco de água, deixe cozinhar até que as ba
- Em uma panela coloque óleo (ou azeite), acrescente o alho, deixe dourar
- tatas estafam mais ou menos moles
- Junte o coco
- Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo pelo liquidificador (este processo faz com que o molho fique cremoso devido a batata e a cebola)
- Despeje em uma panela e volte ao fogo acrescente o milho metade do coentro e as 3 batatas em rodelas e o outro tablete de caldo de marisco, quando ferver acrescente o filé de pescada, deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos
- Acrescente o kani kama e o restante do coentro
- Deixe por mais 5 a 7 minutos
- Informações Adicionais
- Dica: antes de juntar o filé de pescada à receita deixe de molho no limão e na pimenta moída.
Sirva com arroz.
quinta-feira, 20 de novembro de 2008
Creme para Recheio de Bolo
Ingredientes:
* 2 xícaras de leite
* 2 gemas
* 1 ovo inteiro
* 2 colheres de chá de baunilha
* ¾ de xícara de farinha de trigo
* ½ xícara de açúcar
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de licor de laranja
Modo de preparo:
Leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite. Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película.
* 2 xícaras de leite
* 2 gemas
* 1 ovo inteiro
* 2 colheres de chá de baunilha
* ¾ de xícara de farinha de trigo
* ½ xícara de açúcar
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de licor de laranja
Modo de preparo:
Leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite. Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película.
Torta de Morangos
Ingredientes:
* 4 ovos
* 1 caixa de morangos lavados
* 200 gr de margarina
* 200 gr de açúcar
* 200 gr de farinha de trigo
* 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
Bate-se a margarina, o açúcar e as gemas. Junta-se os demais ingredientes sendo por último as claras batidas em neve. Estende-se a massa no tabuleiro, espalha-se os morangos cortados ao meio e polvilha-se tudo com açúcar. Vai ao forno médio por uns 30 minutos.
* 4 ovos
* 1 caixa de morangos lavados
* 200 gr de margarina
* 200 gr de açúcar
* 200 gr de farinha de trigo
* 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
Bate-se a margarina, o açúcar e as gemas. Junta-se os demais ingredientes sendo por último as claras batidas em neve. Estende-se a massa no tabuleiro, espalha-se os morangos cortados ao meio e polvilha-se tudo com açúcar. Vai ao forno médio por uns 30 minutos.
Torta de Limão
Ingredientes:
Massa:
* 3 gemas
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* 200 gr de margarina
* 1 pitada de sal
* 3 colheres de sopa de açúcar
Misture todos os ingredientes até soltar das mãos (feito massa de empada). Forre uma forma sem untar, furar com um garfo a massa e levar ao forno para assar . Deixar esfriar (mais ou menos morna).
Recheio:
* 2 latas de leite condensado
* ½ xícara de caldo de limão
Bata bem o recheio, coloque o limão aos poucos para não talhar. Provar o limão, se achar pouco colocar mais um pouco. Bater bem até ficar grossinho.Colocar esse creme sobre a massa pronta.
Cobertura:
Bater bem duras as claras que sobraram da massa e colocar aos poucos 6 colheres de sopa de açúcar e raspas de limão. Bater bem. Formar bolinhas numa assadeira e levar ao forno para corar o suspiro. Deixar dentro do forno até amornar. Colocar os suspiros por cima do creme. Depois de fria a torta, levar à geladeira por uma noite.
Massa:
* 3 gemas
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* 200 gr de margarina
* 1 pitada de sal
* 3 colheres de sopa de açúcar
Misture todos os ingredientes até soltar das mãos (feito massa de empada). Forre uma forma sem untar, furar com um garfo a massa e levar ao forno para assar . Deixar esfriar (mais ou menos morna).
Recheio:
* 2 latas de leite condensado
* ½ xícara de caldo de limão
Bata bem o recheio, coloque o limão aos poucos para não talhar. Provar o limão, se achar pouco colocar mais um pouco. Bater bem até ficar grossinho.Colocar esse creme sobre a massa pronta.
Cobertura:
Bater bem duras as claras que sobraram da massa e colocar aos poucos 6 colheres de sopa de açúcar e raspas de limão. Bater bem. Formar bolinhas numa assadeira e levar ao forno para corar o suspiro. Deixar dentro do forno até amornar. Colocar os suspiros por cima do creme. Depois de fria a torta, levar à geladeira por uma noite.
Torta Alemã
Ingredientes:
* 2 pacotes de biscoito maria ou maisena
* 250 gr de manteiga sem sal
* 2 latas de creme de leite
* 1 xícara de açúcar
* 2 gemas
Para a calda:
* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de chocolate em pó
* 1 colher de sopa de manteiga
* ¾ de xícara de leite
Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e por último o creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar os biscoitos). No soro acrescente-se ½ xícara de leite para aumentar a quantidade. Forre uma forma de torta, inclusive as paredes (forma tipo bolo inglês) com papel alumínio. A 1ª camada deve ser de biscoitos, depois coloque o creme e assim por diante, ou seja, uma camada de creme e outra de biscoito. Feche a forma com papel alumínio e coloque no congelador.
Para a calda: Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda e coloque por cima das fatias da torta.
* 2 pacotes de biscoito maria ou maisena
* 250 gr de manteiga sem sal
* 2 latas de creme de leite
* 1 xícara de açúcar
* 2 gemas
Para a calda:
* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de chocolate em pó
* 1 colher de sopa de manteiga
* ¾ de xícara de leite
Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e por último o creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar os biscoitos). No soro acrescente-se ½ xícara de leite para aumentar a quantidade. Forre uma forma de torta, inclusive as paredes (forma tipo bolo inglês) com papel alumínio. A 1ª camada deve ser de biscoitos, depois coloque o creme e assim por diante, ou seja, uma camada de creme e outra de biscoito. Feche a forma com papel alumínio e coloque no congelador.
Para a calda: Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda e coloque por cima das fatias da torta.
Pavê Paulista
Ingredientes:
* 2 xícaras de açúcar
* 2 gemas
* 100 gr de margarina
* 250 gr de biscoito champanhe
* 250 gr de amendoim torrado e moído
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher de café de baunilha
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa esbranquiçada. Coloque então as gemas uma a uma. Continue batendo e misture metade do amendoim moído, a baunilha e por fim o creme de leite gelado e sem soro. Arrume num prato retangular, uma camada de biscoitos embebidos em leite com rum e uma de creme alternadamente, sendo que a última deve ser de creme. Esmague levemente a outra metade de amendoim reservado e enfeite a gosto. Leve a gelar por 2 horas.
* 2 xícaras de açúcar
* 2 gemas
* 100 gr de margarina
* 250 gr de biscoito champanhe
* 250 gr de amendoim torrado e moído
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher de café de baunilha
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa esbranquiçada. Coloque então as gemas uma a uma. Continue batendo e misture metade do amendoim moído, a baunilha e por fim o creme de leite gelado e sem soro. Arrume num prato retangular, uma camada de biscoitos embebidos em leite com rum e uma de creme alternadamente, sendo que a última deve ser de creme. Esmague levemente a outra metade de amendoim reservado e enfeite a gosto. Leve a gelar por 2 horas.
Assinar:
Postagens (Atom)