sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Rolinhos de Linguado com Camarão


Preparo: 35 minutos
Descanso: 15 minutos
Rendimento: 10 porções

10 filés de linguado (cerca de 600 gramas)
2 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (chá) de molho de pimenta
3 (sopa) de azeite de oliva
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de sálvia picada
½ (chá) de molho de tomate temperado
½ (chá) de requeijão cremoso
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
½ quilo de camarões médios limpos
1 tomate cortado em cubos


Lavar os filés, secar com toalha de papel e colocar numa tigela. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Aquecer 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, juntar o tomate e a salsinha. Cozinhar, sem parar de mexer, até o tomate desmanchar. Adicionar os camarões e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem rosados. Por último, acrescentar o requeijão e o sal e mexer até ficar homogêneo. Retirar do fogo e espalhar a mistura sobre os filés. Enrolar os fiiés e prender com palito. Aquecer o azeite de oliva restante em uma panela, dispor os rolinhos de linguado e dourar, virando com cuidado. Acrescentar o molho de tomate, o vinho, o molho de pimenta, a cebolinha, a sálvia e o sal. Tampar a panela, reduzir o fogo e deixar até o peixe ficar cozido. Retirar os rolinhos do fogo e eliminar os palitos. Colocar os rolinhos em uma travessa e regar com o molho do cozimento.

Frango com Farofa de Frutas Secas


Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções

1 frango desossado (com cerca de 1,6 quilos)
1 (sopa) de ervas de Provence desidratadas
2 (sopa) de manteiga
sal a gosto

Farofa:
1 (chá) de farinha de mandioca torrada
½ (chá) de castanha de caju picada
3 (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de frutas secas (damasco, ameixa, figo e maçã) picadas
100 gramas de bacon picado em cubos
½ maço de salsinha picada
1 pitada de canela em pó
1 cebola picada
sal a gosto


Ligar o forno à temperatura média. Limpar o frango, retirar as aparas, lavar e secar com toalha de papel. Na parte interna espalhar metade da manteiga, temperada com sal e as ervas. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o bacon e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e ficar bem crocante. Escorrer o excesso de gordura, juntar as frutas secas, a cebola, a salsinha e o azeite de oliva. Refogar, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até a farinha de mandioca absorver todo o azeite de oliva e dourar. Acertar o sal e retirar do fogo. Rechear o frango com a farofa e amarrar com barbante próprio para culinária. Espalhar a manteiga restante sobre o frango e dispor em uma assadeira de 33 cm x 23 cm. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Eliminar o papel-alumínio e voltar ao forno por mais 15 minutos, ou até o frango dourar. Retirar do forno. Colocar o frango numa travessa e servir. Se preferir, fatiar e servir com Molho de Romã com Laranja: lavar 1 romã, partir ao meio e retirar as sementes. Levar ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de manteiga, as sementes de romã, 2 laranjas picadas em cubos e ½ xícara (chá) de cebolinha picada e refogar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Juntar ½ xícara (chá) de suco de laranja, 5 colheres (sopa) de xarope de romã e sal a gosto. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Rende 54 colheres (sopa) de 15 gramas. Servir o frango acompanhado de Alho-poró com Queijo Brie.

Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego


Preparo: 35 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 porções

1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
2 (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
2 (sopa) de azeite de ollva
2 (sopa) de alecrim picado
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de suco de limão
2 (sopa) de hortelã picada
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de mel
½ (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos


Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.

sábado, 15 de agosto de 2009

Musse de goiabada


Tempo:30min (+2h de geladeira)
Rendimento
:4 Porções

Dificuldade:
Fácil

Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1/2 litro de leite
250g de goiabada picada
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
Fatias de goiaba para decorar

Modo de Preparo
Dissolva a gelatina na água em banho-maria. Deixe descansar por 5 minutos. Transfira para o liqüidificador, bata com o leite, a goiabada picada, o açúcar e o creme de leite até formar um creme homogêneo. Distribua em tacinhas individuais e leve à geladeira por 2 horas. Se desejar, decore com fatias de goiaba antes de servir.


Petit Gateau


  • Ingredientes
  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • 1/4 de xícara de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)
  • 2 gemas


  • Modo de Preparo
  1. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria
  2. Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro
  3. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula
  4. Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massa
  5. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho
  6. Deve-se desenformar quente
  7. Diretamente no prato acompanhado com sorvete de creme

Cocada com leite


Tempo:1h30
Rendimento
: 15 Porções
Dificuldade:Fácil

Ingredientes
300g de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 xícaras (chá) de açúcar
Margarina para untar

Dica: Se desejar uma cocada mais consistente, adicione 3 gemas aos ingredientes.

Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo por 1 hora ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque sobre uma supefície lisa e untada, alise com uma espátula e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva.

quinta-feira, 13 de agosto de 2009

Caruru


  • Ingredientes
  • 1 kg de quiabo picadinho
  • 250 ml de leite de coco
  • 100 g de amendoim torrado e sem casca
  • 2 cebola pequenas
  • 100 g de camarão seco
  • 1/2 limão
  • 1/2 xícara de (chá) de azeite de dendê
  • Sal a gosto


  • Modo de Preparo
  1. Coloque em uma panela o quiabo picado
  2. Bata 50 g de camarão no liquidificador com meia xícara de água e peneire
  3. O restante do camarão coloque na panela com o quiabo e meio limão espremido
  4. No liquidificador, bata o caldo do camarão, a cebola cortada em quatro partes, o leite de coco e o amendoim
  5. Bata bem
  6. Verifique o sal
  7. Em seguida, coloque na panela que está o quiabo o conteúdo do liquidificador
  8. Ligue o fogo médio e adicione o azeite de dendê e os camarões restantes
  9. Mexa com uma colher de pau por uns 25 minutos

Torta de frango


Tempo3h (+10min de descanso)
Rendimento 20 Porções


Ingredientes
1kg de farinha de trigo 4 ovos 500g de gordura vegetal Sal a gosto 1 lata de creme de leite 1 gema para pincelar Requeijão para acompanha
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 tomates picados 500g de filé de frango cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 2 minutos. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o frango, as azeitonas, sal, pimenta, a salsa e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Coloque os ingredientes da massa em uma tigela e misture até desgrudar das mãos. Com metade da massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Coloque o recheio. Abra a massa restante e disponha por cima do recheio. Pincele com a gema e leve ao forno, preaquecido, por 45 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva acompanhada de requeijão.

quarta-feira, 5 de agosto de 2009

Bobó de Camarão


  • Ingredientes

  • ½ kg de camarão médio, limpo
  • 1 kg de mandioca
  • 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão picado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal e pimenta vermelha a gosto


  • Modo de Preparo
  1. Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque numa panela com água
  2. Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar até a mandioca ficar bem macia
  3. Espete com um garfo para verificar
  4. Enquanto a mandioca cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita
  5. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar
  6. Junte o alho e refogue por 2 minutos, não deixe queimar
  7. Acrescente o camarão na frigideira, mexa bem e refogue por 3 minutos
  8. Desligue o fogo e reserve
  9. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter
  10. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o pimentão
  11. Mexa e refogue por 5 minutos
  12. Desligue o fogo
  13. Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e escorra a água
  14. Coloque a mandioca ainda quente no copo do liquidificador, junte o leite de coco, o dendê e o refogado de cebola com pimentão
  15. Bata muito bem até formar uma massa lisa
  16. Cuidado para a tampa do liquidificador não abrir, pressione bem com um pano de prato dobrado
  17. Se for preciso, bata a mandioca em duas etapas
  18. Tenha paciência, faça aos poucos que sempre dá certo
  19. Coloque o camarão refogado numa panela, junte o creme de mandioca e leve ao fogo
  20. Quando ferver, tempere com sal e pimenta
  21. Desligue o fogo e junte o coentro
  22. Misture bem e sirva quente

Filé de pescada com kani kama ao coco cremoso

Ingredientes
  • 1 kg de filé de pescada
  • 250 g de kani kama cortado em cubos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate médio picado
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 2 tabletes de caldo de marisco
  • 1 lata pequena de milho
  • 6 batatas médias cortadas em rodelas
  • Extrato de tomate
  • Coentro a gosto
  • Opcional: pimenta moída na hora

    Modo de Preparo
  1. Junte a cebola, deixe um pouco e acrescente o tomate e uma tablete de caldo de marisco
  2. Deixe um pouco ao fogo, acrescente 3 das batatas em rodelas e o extracto de tomate com um pouco de água, deixe cozinhar até que as ba
  3. Em uma panela coloque óleo (ou azeite), acrescente o alho, deixe dourar
  4. tatas estafam mais ou menos moles
  5. Junte o coco
  6. Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo pelo liquidificador (este processo faz com que o molho fique cremoso devido a batata e a cebola)
  7. Despeje em uma panela e volte ao fogo acrescente o milho metade do coentro e as 3 batatas em rodelas e o outro tablete de caldo de marisco, quando ferver acrescente o filé de pescada, deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos
  8. Acrescente o kani kama e o restante do coentro
  9. Deixe por mais 5 a 7 minutos
    Informações Adicionais
  1. Dica: antes de juntar o filé de pescada à receita deixe de molho no limão e na pimenta moída.
    Sirva com arroz.

quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Creme para Recheio de Bolo

Ingredientes:

* 2 xícaras de leite
* 2 gemas
* 1 ovo inteiro
* 2 colheres de chá de baunilha
* ¾ de xícara de farinha de trigo
* ½ xícara de açúcar
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de licor de laranja

Modo de preparo:

Leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite. Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película.

Torta de Morangos

Ingredientes:

* 4 ovos
* 1 caixa de morangos lavados
* 200 gr de margarina
* 200 gr de açúcar
* 200 gr de farinha de trigo
* 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Bate-se a margarina, o açúcar e as gemas. Junta-se os demais ingredientes sendo por último as claras batidas em neve. Estende-se a massa no tabuleiro, espalha-se os morangos cortados ao meio e polvilha-se tudo com açúcar. Vai ao forno médio por uns 30 minutos.

Torta de Limão

Ingredientes:
Massa:

* 3 gemas
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo
* 200 gr de margarina
* 1 pitada de sal
* 3 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes até soltar das mãos (feito massa de empada). Forre uma forma sem untar, furar com um garfo a massa e levar ao forno para assar . Deixar esfriar (mais ou menos morna).
Recheio:

* 2 latas de leite condensado
* ½ xícara de caldo de limão

Bata bem o recheio, coloque o limão aos poucos para não talhar. Provar o limão, se achar pouco colocar mais um pouco. Bater bem até ficar grossinho.Colocar esse creme sobre a massa pronta.
Cobertura:

Bater bem duras as claras que sobraram da massa e colocar aos poucos 6 colheres de sopa de açúcar e raspas de limão. Bater bem. Formar bolinhas numa assadeira e levar ao forno para corar o suspiro. Deixar dentro do forno até amornar. Colocar os suspiros por cima do creme. Depois de fria a torta, levar à geladeira por uma noite.

Torta Alemã

Ingredientes:

* 2 pacotes de biscoito maria ou maisena
* 250 gr de manteiga sem sal
* 2 latas de creme de leite
* 1 xícara de açúcar
* 2 gemas

Para a calda:

* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de chocolate em pó
* 1 colher de sopa de manteiga
* ¾ de xícara de leite

Modo de preparo:

Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e por último o creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar os biscoitos). No soro acrescente-se ½ xícara de leite para aumentar a quantidade. Forre uma forma de torta, inclusive as paredes (forma tipo bolo inglês) com papel alumínio. A 1ª camada deve ser de biscoitos, depois coloque o creme e assim por diante, ou seja, uma camada de creme e outra de biscoito. Feche a forma com papel alumínio e coloque no congelador.

Para a calda: Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda e coloque por cima das fatias da torta.

Pavê Paulista

Ingredientes:

* 2 xícaras de açúcar
* 2 gemas
* 100 gr de margarina
* 250 gr de biscoito champanhe
* 250 gr de amendoim torrado e moído
* 1 lata de creme de leite
* 1 colher de café de baunilha

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até conseguir uma consistência cremosa esbranquiçada. Coloque então as gemas uma a uma. Continue batendo e misture metade do amendoim moído, a baunilha e por fim o creme de leite gelado e sem soro. Arrume num prato retangular, uma camada de biscoitos embebidos em leite com rum e uma de creme alternadamente, sendo que a última deve ser de creme. Esmague levemente a outra metade de amendoim reservado e enfeite a gosto. Leve a gelar por 2 horas.